竹筍降血脂、解便秘 但少1步驟會中毒!醫:嚴重可奪命

竹筍降血脂、解便秘 但少1步驟會中毒!醫:嚴重可奪命

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竹筍可降血脂,且因富含膳食纖維,能刺激腸道蠕動,解決便秘困擾。但醫師提醒,竹筍一定要煮熟後才能食用,以免引發氰化物中毒。(示意圖/ Shutterstock)

近來白天氣溫仍高,許多人會想吃些消暑食物,營養師李婉萍表示,竹筍富含粗纖維,能提供相當大的飽足感,還能降血脂,且可刺激腸道蠕動,解決便秘困擾。但毒物科醫師提醒,生竹筍含有氰酸,可能會造成氰化物中毒,嚴重會抽筋死亡,因此竹筍一定要煮熟後才能食用。

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李婉萍在其臉書粉專表示,竹筍富含膳食纖維,能提供相當大的飽足感,熱量與脂肪含量都很低,頗適合減重者,且因纖維能促進腸道蠕動,幫助腸道健康,相當有助於排便。她並表示,竹筍對於降血脂也很有助益,因此適合搭配高油脂食物一起烹調。

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根據食藥署食品營養成分資料庫,每100克的綠竹筍,熱量僅25大卡、蛋白質1.7克、脂肪0.2克、總碳水化合物4.7克、膳食纖維1.7克,還含有鉀、鈣、鎂、鋅等元素。

不過,臺北榮總職業醫學及臨牀毒物部主任楊振昌在《健康2.0-名醫觀點》提到,生竹筍含有氰酸,若吃下肚可能會造成氰化物中毒。他說明,這是因爲氰化物會抑制身體利用氧氣,一旦身體組織無法使用氧氣,就會缺氧、出現酸中毒,嚴重會抽筋死亡,因此竹筍一定要煮熟後才能爲人所食用。

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楊振昌表示,國內外都曾發生過類似案例,泰國就有過幾十人因採摘竹筍後未經烹煮等處理,就直接醃漬後食用,導致中毒、甚至死亡的案例。他提醒,市面上常見真空包裝的竹筍食品,民衆食用前務必要先煮熟後才能吃。

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