臺.北.新.餐.廳-首見全日Fine Dining餐廳 le beaujour 當代法菜開香聞

臺.北.新.餐.廳-首見全日Fine Dining餐廳 le beaujour 當代法菜開香聞

le beaujour

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〈le beaujour〉可喝到今年在《米其林指南》中得到「米其林侍酒師獎」的林允順調製的「茶調酒」。 圖/姚舜

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除了用餐區,還提供包廂式休憩空間。圖/姚舜

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一樓有37個客席座位。圖/姚舜

〈le beaujour〉的內外場團隊成員,過去都曾在名店歷練。圖/姚舜

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〈秋日園蔬.山當歸〉圖/姚舜

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〈北海道乾貝.魚子醬.蕪菁.皮蛋〉的主要食材都是白色,脆餅則是糙米米漿風乾後,炸制而成。圖/姚舜

〈龍蝦.迪耶普醬汁.舞茸.小蕪菁.羅勒〉的醬汁是用淡菜汁、魚高湯加了法式酸奶熬製,龍蝦汆燙後低溫油封,上桌前再用高湯煨過。圖/姚舜

〈北海道菲力牛.紅酒醬汁.燻肉.洋蔥.根芹〉的主食材是日本F1國產牛,提味醬汁是用牛高湯和以四種葡萄釀造的加州紅酒熬製。圖/姚舜

全臺首家All Day Fine Dining餐廳即將開幕!爲了以私藏好茶爲核心傳遞優質生活體驗,並傳揚茶道之深邃美好,寶成鞋業前董事長蔡其建退休後投資設立的「寶元紀」企業,新創〈le beaujour〉當代法式料理品牌,正式揮軍挺進高檔法餐市場,位在臺北市松江路與南京東路商圈「琢豐」大樓一、二樓的新餐廳,請到紐約空間設計師Lillian Wu Studio設計裝潢,曾在「亞洲50大」獲最佳女主廚的陳嵐舒擔任顧問主廚,並延攬曾任臺北〈侯布雄法式料理餐廳〉副主廚Pili江丕禮擔任駐店執行主廚。將於10月20日正式開幕的〈le beaujour〉餐廳從選址、空間設計、內外場服務團隊,乃至營運模式、餐具器皿、品茶茶具、菜單鋪陳與菜餚選材用料,還有〈寶元紀〉的藏茶,無不「講究」而不「將就」,而從週一至週日每天上午10點營業至晚上10點的營運模式,更創臺灣高端Fine Dining餐飲市場先例。

〈寶元紀〉以傳承推廣茶文化爲使命,透過餐旅、觀光、策展、文創等多元品牌,將藏茶融入生活、品時間韻味美學;並期許立足臺灣、走向國際、放眼全球。目前〈寶元紀〉收藏的普洱茶,多達數十萬餅、居全臺之冠,當中有紅印、藍鐵等多種頂級普洱,同時也保存烏龍、東方美人與福壽山等知名臺灣茶,祈願分享款待以茶會友。

〈le beaujour〉是〈寶元紀〉繼在臺中市崇德路和崇德五路交叉口打造〈蘭克斯特〉頂級婚宴會館,以及在溪頭的頂級旅宿品牌〈溪山行館〉之後,投資經營的高端餐飲品牌。總經理蔡明倫說,以藏茶爲重的〈寶元紀〉希望以「迴歸本質」以及「喚醒」人們對生活之美的覺知爲品牌核心價值。同時以講究的細節、最好的品質,打造各個不同類型的場域,並「適時的款待一杯藏茶」,從一杯茶喚醒大家長久以來忽略的生活之美。

法文beau就是beautiful,jour是day,所以beaujour意指「美麗的一天」,〈寶元紀〉不僅以〈le beaujour〉爲餐廳品牌名,更以「All Day Fine Dining」的營業型態呼應品牌精神、實踐品牌承諾。

設計師Lillian Wu以「現代法國」(Modern French)概念裝潢設計〈le beaujour〉,並將茶與和茶有關的元素融入在空間場域中,蔡明倫並攜手空間設計團隊引進美國工藝家麗莎·斯蒂普森(Lisa Stimpson)、加拿大裝置藝術家黛博拉·莫斯(Deborah Moss),以及韓國藝術家Kibong Rhee和女性畫家高雅婷與李重重的作品裝飾空間,置身〈le beaujour〉,宛如在豪宅主人家作客,又像在美術館或藝廊中享用美食。

〈le beaujour〉有兩個樓層,一樓可接待37位客人,只接受包場的二樓則有七張四人桌,可接待28位客人,兩個樓層都有「茶吧」,有專業侍茶師爲客人奉茶,希望能透過茶與法國餐飲文化的結合,創造出與傳統不同,更細緻優雅的新餐飲體驗。此外,《2022 臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》中得到「米其林指南侍酒師大獎」的侍酒師林允順,亦己加入〈le beaujour〉服務團隊。

以「All Day Fine Dining」爲定位的〈le beaujour〉餐廳,營業時間自上午10點至晚上10點,中間不休息,營業時間內客人隨時可到餐廳用餐,平日的午餐、下午茶與晚餐都以單點(a la carte)型式供餐,早午餐則以套餐(set menu)型式呈現。週末的午、晚餐則爲主廚精選品味菜單(Tasting menu),七道菜式加上Petit Four的價格爲3,680元+10%,這樣的營運模式與服務型態,亦首開市場先例。

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在顧問主廚陳嵐舒規畫下,〈le beaujour〉的菜式爲當代法式料理(Modern French Cuisine),以精緻法菜料理廚功廚藝演繹精緻美食菜餚(Fine Food)菜餚,惟在經典中會融入創意。〈寶元紀〉的藏茶則會以不同的「表情」穿梭在用餐過程中,豐富並優化客人用餐體驗。

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例如〈秋日園蔬.山當歸〉提味的泡泡(Foam),在濃縮的蘑菇湯中加了豆漿製成。〈法式酥皮肉派.肥鴨肝.酸黃瓜香草醬〉除用柴魚昆布番茄高湯凍取代肉派中傳統肉凍,並酸黃瓜香草醬搭配提味。〈法式洋蔥湯〉內用了燉和牛腱子丁,湯上漂浮的麪包上有康堤和帕瑪森兩種起司。〈北海道乾貝.魚子醬.蕪菁.皮蛋〉用了皮蛋切丁替代晶凍,皮蛋的溏心則與蒸煮過的馬鈴薯和蘿蔔一起作醬汁襯底;口感酥脆的脆片則是用糙米漿風乾後炸制。

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